Стейк «Топ Блейд» вырезают из лопаточной части говядины. Сначала из лопаточной части берут целиковый массивный отруб блейд, который весит 3–4 кг. Характерная черта — крупная жила, проходящая вдоль всего куска и разделяющая отруб ровно посередине, которую перед приготовлением необходимо проткнуть( сделать неглубокие надрезы по всей длине). Перед приготовлением стейк вынимают из холодильника и оставляют, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Периодически стейк вновь промакивают салфетками. Готовят Топ блейд любым удобным способом — жарить, запекать, тушить. Степень прожарки выбирают по собственному желанию: Rare — для тех, кто любит с кровью, Medium Rare — мягкое мясо с розовыми соками, Medium — средняя прожарка, цвет сока — светло-розовый. После приготовления мясу надо дать отдохнуть завернув в фольгу, приблизительно на 5 минут.