Сыр Манчего можно приготовить только из молока овец породы Манчего, которые внесены в реестр продуктов с защищенным наименованием места происхождения. Его нельзя смешивать с молоком других животных, даже овец других пород. Сыр Манчего рекомендуется к употреблению людям всех возрастов: он подходит детям в период роста из-за высокого содержания кальция, а взрослым — из-за большого количества белка, который восполняет ежедневные потребности в этих питательных веществах. Также его употребление рекомендуется пожилым людям, так как он в значительной степени замедляет декальцинацию костей и лучше усваивается, чем молоко.